評茶過程簡介 評茶查項目大致可分為外觀(形狀.色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等, 各項審查標準因茶類不同而異。 ◎外觀的審查:包括審視茶葉的外形、條索、色澤、.芽尖白毫及副茶或雜夾等。 ◎水色的審查:乃視茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。 ◎香氣的審查:包括判別香之種類、高低、強弱、清濁、純雜以及是否帶油臭、 焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。 ◎滋味係審查:茶湯之濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。 ◎葉底係審視:茶葉開湯後茶渣之色澤.葉面展開度.葉片及芽尖是否完整無破碎。並可做為判別茶菁原料品種,老嫩,均一性及發酵程度是否適當之參考。 評審流程 1、取樣編密碼由茶農交茶之22台斤又200公克中,抽取具代表性茶葉1斤(600公克),均分三包當作初審 、複審及展售比對用,另外200克做為農藥檢測用。 2、秤取茶量從200公克評審茶樣中,秤取3公克,作品質鑒定分級用。 3、沖泡將3公克的茶葉放入審茶杯(容量150c.c.) , 以沸騰之開水沖泡(溫度100℃),計時6分鐘後 ,將茶湯倒入審茶碗,作為湯質品評;茶渣留於杯底,供香氣及葉底之審查。 4、開湯茶湯倒出後6分鐘(待溫度降至40∼42℃時)先審查香氣及葉底 ,再品評滋味。 5、審外觀檢視茶葉之外形、條索、色澤、白毫芽尖、均勻度等。 6、觀湯色審視茶湯之色澤、明亮度、透澈度及純淨度。 7、聞香氣辦別香氣之類型、高低、清純度、持久性;以及是否帶有菁、陳、雜、焦等之缺點。 8、評滋味待茶湯溫度降至40∼42℃時,審視茶湯的甘、甜、苦、澀之濃淡、清爽、甘醇、活性、刺激性、收斂性、持久性及喉韻、生津等。 9、觀葉底可由茶渣之色澤、質地、老嫩、開展度、均一性等,探討茶葉之品種、生長環境、發酵程度、加工製作過程,以及貯存是否得宜。 10、評定等級經評審後,將茶葉評定為A、B、C、D等級次,記錄存檔,並重複審查。 11、分級包裝評審完畢後,公開核對明碼與密碼,公佈評審成績,依評審之等級由大會統一包裝。 鹿谷的茶賽共分鹿谷農會 凍頂茶葉合作社與永隆鳳凰社區三場.最近幾年鹿谷農會的比賽茶,均由茶農組成的評審團做初審,複審敦聘前魚池茶改場場長何信鳳.茶改場凍頂工作站主任郭寬福及魚池茶改場課長林金池(96年1月升任場長)把關,並採合議制選出特等及頭等茶.凍頂茶葉合作社由茶農評審團初審,再敦請凍頂工作站主任郭寬福複審.永隆鳳凰社區,敦請凍頂工作站主任郭寬福全程做評審.但95年冬茶起已經啟用茶農評審團做初審,再敦聘郭寬福主任複審. 三場的茶賽得獎率均訂為16%,但依水平評審得以做減少.其中頭等獎約為2%(包含特等及頭等排名)貳等約5%叁等約8% . |